食堂的管理制度

发布时间: 2024-02-21 作者: 行业新闻

  在充满活力,日益开放的今天,我们大家可以接触到制度的地方慢慢的变多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。拟定制度的需要注意的几点有许多,你确定会写吗?下面是小编收集整理的食堂的管理制度(通用6篇),欢迎各位借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

  5、食堂所购回之食材,由项目部办公室每周不定时进行抽查,抽查内容:食品安全质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

  第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。

  第三条 办公室、工会负责对职工食堂来管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

  第四条 食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担对应责任。

  第六条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理的安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

  第七条 食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

  第八条 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽可能降低使用量。

  第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

  第十条 餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种保护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

  第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

  第十二条 餐具使用后要清理洗涤干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

  第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

  第十四条 食堂人员每年一定要进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

  第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。

  第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的.人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。

  第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。

  第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应最大限度地考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,防止菜肴不够的现象。

  第二十条 来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。

  第二十一条 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

  第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。

  第二十三条 考核形式能采用公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。

  第二十四条 考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。

  第二十五条 连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

  二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。

  一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。

  二、除了卫生部门有组织的`培训以外,根据本单位的真实的情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

  三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而逐步的提升从业人员的卫生意识。

  1、食堂(厨房、餐厅)及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。

  2、工作时要穿工作服、戴工作帽,烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽,保持清洁。

  4、炊事人员要服从领导安排,保证员工按时开餐;保证公司接待工作圆满完成。

  1、厨房卫生要做到:地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁,食品原料放置整齐,可用饭菜要用蚊蝇罩,炊具随用随洗保持清洁,灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物,杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

  2、餐厅卫生要做到:餐桌、座椅干净无脏渍灰尘,地面、墙壁、窗台干净,地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物,洗具池无脏水沉积、无杂物。

  3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放,做到生熟食品分开,生熟器具分开,并定期清理。

  3、需要清洗才能烹调作业的`生食品,必须认真清洗,确定清理洗涤干净后方可烹制。

  3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据,票据要加盖售货单位公章并加注电话。

  2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备,要按设备使用说明书规范操作,要常常检验核查管路、阀门、电源、线路等是不是真的存在安全风险隐患,察觉缺陷要及时解决或上报。

  3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作,停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。

  4、电器设备停用必须断电,并将电源线、炼油或炸制食品时搞好油温控制,严防跑油、撒油、迸溅、起明火。

  6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风,保持空气清新干燥,下班后要关好门窗,关好灶具开关,切断总电源,

  一、员工进入餐厅必须佩带厂牌,按秩序排队,先画卡后就餐,不得将员工餐带出员工餐厅食用。

  二、员工自备餐具,各自清洗,将餐具分部门统一存放,不得随意将餐具带出员工餐厅。

  三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”,必须谨慎保管自己的饭卡,遗失、损坏的请及时到前台补卡,相关联的费用2元/张,月底不交饭卡者视为丢失,按整月就餐扣除餐费,罚款10元。

  四、就餐卡不得涂改,一经涂改统一作为就餐处理,餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时,从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

  五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的`残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须扔进指定的垃圾桶内。

  七、员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭,避免浪费,违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

  十、凡需变更用餐情况的,必须前一天下午17:00前告之前台,且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不允许超出二次更改用餐情况。

  十一、员工未报餐吃饭的,前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

  十二、每月2日公布员工上月就餐统计表,员工如发现了自己实际就餐总数与公布数据有异,在4日前到前台核查,逾期不作补查,按公布数据扣除餐费。

  十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况,发现违纪现象及时制止,对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分,情节严重者取消其用餐资格。

  2、厨房工作人员一定自查食物是否变质、变味现象,察觉缺陷立即处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。

  3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花样、品种多样化。食材必须认真清理洗涤干净并按时、按质、按量供给。

  5、厨房工作人员应合理控制成本,对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情况给予相应处罚。

  7、厨房操作间内的`设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。餐具使用后要清理洗涤干净,垃圾及时清洗整理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合相关规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应格外的注意清扫。

  8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

  9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;按时进行检查,立即处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内。

  10、员工在取餐过程中,一定要使用企业来提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,保持清洁。

  12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

  13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报,公司将依据情况对于举报者实施奖励。

  15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清洗整理,做好地面清洁卫生,当日垃圾必须当日清除。

  21、供餐结束后,一定要做好餐厅清洁卫生,桌面光洁无油污,地面干净无杂物、无积水。