食堂管理范例6篇

发布时间: 2024-02-20 作者: 行业新闻

  (一)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

  (二)食堂用膳一日三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

  (三)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精调味品等尽可能降低使用量。

  (四)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

  (五)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种保护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

  (六)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天饭后清扫,每周五下午大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

  (七)食堂工作人员待员工全部用餐完毕后,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

  (八)食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

  (一)餐厅保持整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,食堂工作人员对餐厅的地板每天至少清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证餐厅整洁卫生。

  (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。

  (三)餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对餐厅环境每月进行1—2次全面消毒。

  1、食堂厨房每天一定要保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清理洗涤干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清理洗涤干净摆放整齐。

  2、食堂厨房每餐餐后及时清扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周会进行一次大扫除,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

  3、食品生熟要分开,熟食冷餐要用保鲜膜密封好放入冰箱,保证生熟食品不交叉污染或串味。

  4、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清理洗涤干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

  2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前及如厕后要先洗手,保证食品清洁卫生。

  高校的食堂管理是整个后勤管理体系中的重点内容,同时也是难点内容。该项工作不仅直接影响高校师生及职工的健康与情绪,而且也关系到高校的稳定和科研教学的正常运转。随着我们国家高校后勤社会化、企业化程度的不断的提高,目前高校食堂大多采用办公制或者是经济承包的方式,伙食服务已经趋于市场化,慢慢的变多的高校食堂开始意识到,整个行业的经营格局和市场之间的竞争状况已经在悄然发生明显的变化,其对成本管理、预算管理等工作的需求也逐步显现。另外,随着我们国家物价水平的不断上涨,高校食堂也需要思考怎么样在保证供应食品安全质量的基础上,尽可能地提高食堂的经营效果和效率。从现有的情况去看,我国目前大多数高校的食堂都已经脱离行政部门的统一管理,基本完全划归于后勤部门管理。跟一般公司可以提供的产品不同,高校食堂除了要实现自身的经济效益,同时也得兼顾自身的公益效益。为满足高校师生多样化的菜品需求,高校食堂要进一步调整菜品的价格和相关服务,不断的提高食堂的口碑。目前,高校食堂的社会化发展由于起步时间较晚,在财务管理中还存在着较多的问题,其中比较突出的是预算管理粗放,成本管理不规范、内部控制缺位、监督管理滞后等问题,鉴于此,提高高校食堂财务管理慢慢的变成了提高其综合服务效益的关键所在。

  在过去很长一段时间内,高校食堂作为纯粹公益性的单位,基本没对成本效益方面的考虑。随着高校食堂市场化程度的逐步加大,有关问题也逐步暴露出来。一方面,高校食堂目前的成本核算基础非常薄弱,一些基础性工作的范围和质量都难以达到进行成本核算的标准,给食堂定制成本计划以及进行有关决策带来了很大的困难。具体来说,成本核算包括原始记录、材料计量、材料验收等各项基础工作,较为繁琐和庞杂。在真实的操作中,高校食堂往往对原材料的原始记录较为重视,但是对于材料购进之后的验收、盘点、领退等所有的环节管理较为粗放。由于很多食堂不能在成本管理中制定出科学的成本定额和出料率,相关基础数据的缺乏也给成本计划、决策等环节带来了很大的困难,也十分容易造成用料的浪费。另一方面,一些高校食堂在成本控制上还仍然停留在表面,没有从提高生产效率等实质性方面做考虑。目前高校的成本控制还停留在一些比较显见的成本上,主要是通过对原材料价格的控制、精简日常管理中的办公费、招待费等等,但是对于一些隐性的成本却缺乏应有的关注。高校食堂在进行成本控制时,还应该从提高劳动效率、设备使用率等方面入手,从源头上控制整体成本,提高成本管理水平。

  目前,由于高校食堂对于财务预算的认识还停留在表面,认为仅只是“走过场”,对于预算的编制,没有实际做到贴合师生的进餐量和消费额来编制预算。由于没对需求来做一个较为全面的分析,导致浪费情况日益严重,造成了最终成本过高的现象。由于缺乏预算的科学指导,高校食堂在采购原材料,尤其是油盐酱醋、一次性包装物方面会出现大量的积存,经营成本过高。另外,在食堂日常的支出过程中,对于原材料采购和资产管理方面较为粗放,由于大多数高校食堂都选择一家供应商进行日常供货,蔬菜以及肉制品价格普遍偏高,甚至在质量上也出现一些明显的异常问题。采购员以及保管员对于入库后的物质,没有能够及时进行盘点,采购数量与最后的实际使用量相差较大。由于缺乏应有的计划,对于一些容易腐坏的食物,相关的检测和保管手段滞后,十分容易造成原材料的浪费。一般来说,食堂采购应该按照营养学定制具体采购计划,而不是依据市场价值随意采购,招投标环节的缺乏,使得高校食堂更加难以获得公允的市场行情报价,报价虚高的现象十分普遍,严重损害了高校食堂的利益。除了物资采购方面,在食堂的水电支出及员工的福利支出方面,预算工作中的计算方式也存在很多不合理的地方。目前,高校食堂大多为员工提供工作餐,而这部分支出却被当成了食堂的日常支出。此外,对于水电费的费用,许多高校食堂都不是按照食堂的实际使用量来摊销,而是采取承担特殊的比例的学校总费用的方式来进行缴纳,这一系列的做法都不利于食堂的财务管理工作。

  高校食堂的内部控制不完善,导致了各项工作难以得到一定效果、规范的管理,监督管理力度难以加强。首先,内部控制不健全,成本核算真实性很难保证。一般来说,高校食堂的成本核算项目仅仅限于主副食、调料、水电费、燃料等项目,然而有一些高校却人为加入了本来应被划拨为高校行政费用支出的维修费、招待费等项目,由此变相虚高了食堂的伙食成本,对师生利益是一种损害。除此之外,有的高校食堂为了转移利润,将不相关的费用支出直接计入伙食成本中,从而使得账面上的数额失真,降低账面利润。其次,内部控制有效性不强,缺乏可行性。目前,高校食堂现有的内部控制工作并未能够将食堂中各个项目一并囊括,更难以贯彻到食堂的整体经营流程中去。内部控制往往流于形式,不能够从根本上调动起广大员工的积极性,削弱了内部控制的实际效用,影响了高校食堂的长远健康发展。

  提高食堂员工的成本意识,是高校食堂进行成本控制的重要环节。首先,高校食堂在培育自身企业文化的过程中,可以将成本控制作为其中的一项重要环节,对食堂的所有员工都进行成本控制教育,培养起大家的成本管理意识,从而在日常的细微工作中都能有意识地去挖掘减少相关成本的潜力,切实做到“成本控制,人人参与”。其次,还需要重视食堂内部员工自我管理意识的培育。高校食堂的日常成本管理,说到底还要员工的积极配合和对自我的严格要求,只有员工深切认识到企业成本管理与自身利益之间的关系,才有机会对日常工作中的成本费用进行自主控制,针对高校食堂的业务特定,要将经济性和公益性相结合,有底线、有原则地降低伙食成本,来提升食堂的经济效益。最后,还要重视对相关成本管理专职人员的配备。需要引入具有专业胜任能力的成本管理人员,这类管理人员除了要具备基本的财务会计知识之外,还应该有一定的经营管理知识,需要对食堂整个的运作流程有着较为充分的了解。随时代的发展,传统的成本管理模式已经难以满足现代公司发展壮大的需求,以往通过直接降低材料、人工、加工费等为主的成本管理方式慢慢的开始逐步转变,应用型成本动因观念已经逐步成形,在生产的全部过程中,及时对成本进行预测、分析、决策、预测,从而全方面提高食堂的实际效益。

  财务预算是高校食堂全面实施财务管理的重要内容,也是实行内部经济责任制考核的重要参考是依据。首先,高效食堂应加强对预算的执行与考核,改变以往的事后算账模式,采取按时进行检查的方式,及时有效地发现问题并纠正偏差,从而进行有效改进。其次,针对目前预算执行不力的情况,应该推行程序化管理,也就是将预算指标进行层层分解,分别落实到每一个部门及个人。高校食堂的财务预算只要一经下达,各个执行单位及个人就必须及时组织并执行,从横向与纵向两个方面落实到食堂内的各个部门、班组及个人,从而形成较为全面的财务预算执行与责任体系。通过对预算管理工作的强化,确保将高校食堂的各个经营环节都纳入其中,从而实现内部管理的有序性,给接下来的内部控制、内部监督等工作打下基础。最后,高效食堂还要充分发挥预算管理在控制方面的功能。在强化预算执行的过程中,要注意有的放矢,奖惩分明。通过将预算执行与部门、员工的经济效益相关联的方式,尽可能地调动各级管理人员和普通员工的积极性,力争实现高校食堂价值最大化。

  加强高校食堂内部控制的建设与执行,要从食堂日常经营的细节抓起。首先,针对高校食堂的库存情况,应该采取定期盘点清查与不定期抽查的方式进行把控。其次,在应对食材价格波动的方面,应该实现对价格的控制管理。对于市场价格波动较大的食材,高校食堂应该积极拓展采购渠道,可以利用市场调查、网络、现场走访交流等方式,尽可能将渠道资源打造得更加丰富,以便一旦食材价格出现明显波动的时候,能够及时采取有效的应对措施。对于不同食材的采购价格,采购部门需要会同检查部门拟定出相应的价格清单,在提供给各个部门进行分析评定之后,再进行最终的定价。最后,还要加强对供应链的管理与控制,尤其要重视对原材料质量的把关和对货款的支付行为的控制,坚决打击采购人员同供应商之间的共同造假,确保高校食堂会计信息的真实性、完整性,为降低成本创造可能。

  随着当下物价的不断上浮,高校食堂作为具有市场性、公益性双重性质的单位,必须强化自身的财务管理工作。面对着越发激烈的市场竞争,各高校食堂要尽快建立起完善的财务管理制度,用制度来规范经营的各个环节,重视对现代预算管理和成本管理的运用,大力推进内部控制的建设和执行,重视财务监督,有的放矢地将相关理论应用于实际工作中,以便实现对现有财务管理工作模式的顺利改革,通过对高校食堂管理的现代化、规范化、自动化等方面的打造,为实现利润最大化的目标打下坚实的基础,保障高校食堂的健康可持续发展。

  [1] 于连美:高等学校食堂财务管理的问题及对策[J].中国管理信息化,2013(11).

  [2] 张爱华:自主经营模式下高校食堂成本管理探讨[J].财经界(学术版),2010(9).

  高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分,是为科研、教学师生服务的,还担当管理育人、服务育人的职责。因而,食堂涉及到全校广大师生的切身利益、安全和正常的学习安排。从某种意义上来说,它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一,而且肩负着高校改革稳定的重任,管理不好,轻则影响学校生源,重则影响高校稳定,甚至会影发社会政治问题。尤其是在物价不断上涨、通涨仍在延续的新形势下,必须充分认识到高校食堂工作的重要性。为了做好新形势下的食堂管理工作,使食堂工作健康、持续发展,本人认为首先必须做好以下几方面的工作。

  高校食堂不是商业,不以盈利为主要经营目的,不承担国家上缴利润和纳税义务。学校食堂的改革将始终坚持管理育人、服务育人为原则。经营食堂既要遵循市场规律,又要考虑食堂的公益性。为了保障高校食堂健康持续长足发展,各高校根据自身的实际情况,探索出一套适合自己学校的管理模式,提高伙食质量与服务水平。因而,建立健全必要的规章制度,就成了加强对高校食堂管理的核心工作。而规章制度的着力点必须要从维护广大师生的根本利益为出发点。

  1.加强对食堂食品安全管理监督。食品安全是食堂工作重中之重,来不得半点马虎。必须通过制度来确保食堂的食品安全卫生。

  2.餐厅环境卫生工作的管理监督。学校食堂还承担者环境育人的重任,因而创造一个窗明几净的良好食堂的就餐环境显得尤为必要,良好的环境有利于广大师生的身心健康。

  3.加强日常管理监督。在日常管理工作中,察觉缺陷要及时纠正;对违法经营,诱发事端的食堂经营单位或个人,相关单位要及时作出相关处理,坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。

  4.建立水、电、中毒等突发事件应急预案。食堂的工作不仅要做好事前预防、事中监督,还要做好事后处理。要按照既定的各种处置方案及时有效地处理事后工作。

  统一思想,加强领导,通过制度化的建设,实现制度规范化、工作程序化、服务标准化。自觉加强内部管理,端正服务态度,不断提高服务质量和服务水平。

  随着后勤社会化改革的不断深化,大多数高校食堂的经营模式,采用的都是对外承包经营。高校食堂具有公益性,关系全院师生的身心健康、安全。因而,对食堂的承包经营者资质要求就显得更为严格。招投标必须实行公开招标制度。对经营者的要求,首先要懂行,有技术,最好是熟悉学校食堂经营,同时要诚实守信,热爱学生,诚信经营盈利合理,然后对参与投标方的经营管理水平、技术水平、资质信誉,从业人员的素质及健康状况等方面进行全面的审核,要真正把社会上那些有良好信誉、有雄厚实力、对口且乐于为教育贡献的企业或独资个体经营者,引进到高校中进行经营食堂;把那些半路出家或一心牟取私利者拒之门外。中标的单位与学校要签定具有法律效力的合同或协议,明确各自权利和义务,明确相关质量要求和处罚办法。

  在新形势下,食品安全问题不断出现在人们的视野中,为了保障广大师生的生命健康。学习相关知识显得尤为必要。

  1.学校及后勤部门以及相关单位积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等。

  2.定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的管理者到学校,对食堂员工进行系统的培训,要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识,食品营养知识以及相关的法律知识。通过对食堂从业人员的的宣传、教育和培训,不断提高他们操作管理水平。

  目前,在校大学生参与食堂管理,主要是学生社团联合会下面的一个伙食管理委员会参与管理,他们的主要工作是参与一些比如维持就餐秩序、参与一些座谈会等,没有实质内内容的管理,大多流于形式。我们应该给予一些实质内容,让大学生参与食堂管理工作中。一方面,让他们有权随时随地地检查食堂的各项工作,包括饭菜质量、数量以及卫生状况,对那些还需要改进的地方提出意见,对于管理差的经营方给予处罚,管理好的给予奖励;另一方面,让学生体验式管理,深入现场作业一线,自己动手,参与原料的采购、食品的制作、销售。在学校和学生之间架起一座沟通的桥梁,畅通沟通渠道,缓和食堂与学生之间的矛盾,使彼此之间相互理解,彼此尊重,以便更好的促进食堂管理工作。

  高等学校食堂具有明显的公益性,因此,要给予高校食堂一系列的政策优惠,使其饭菜价格低于市场行情报价一定程度,这是符合市场规律的。然而,在新的形势下,物价不断上涨,CPI持续走高,这些优惠政策作用显得非常有限,政府和学校的财力也很有限,对饭菜价格稳定只能起到一时作用。因此有必要建立保持食堂饭菜价格稳定的长效机制。

  1.严把采购关,采用“农校对接 ”,降低伙食成本。根据教育部办公厅农业部办公厅商务部办公厅《关于高校食堂农产品采购开展“农校对接 ”试点工作的通知》教发厅〔2009〕8号文件精神,经过这两年的试点,已取得良好的社会效果。

  目前“农校对接 ”主要是是农民专业合作社与高校食堂的对接,实现农民增收、学生受益这一双赢局面。它可以减少高校农产品采购环节,降低学生食堂采购成本,能够更好的保障学生食品安全,对促进高校稳定起着重要意义。由于现在物价持续走高,为了降低伙食成本,实惠与广大师生,我们有必要采用这一模式。

  2.建立食堂饭菜价格调价备案机制。为了保持高校食堂饭菜价格相对稳定 ,维护广大师生的合法权益 ,高校后勤管理部门应加强对市场原料的价格监测 ,制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度 ,并作为高校食堂对外招标的必要条件 .当原料价格过快上涨超过一定幅度时 ,食堂经营者可以向学校后勤理部门申请调价申请。但每次调价品种 ,调价幅度必须限定在一定的比例范围内 ,当原料价格下调时 ,学校必须按规定降价 ,同时将调价的品种、调价原因在经营场所醒目位置张榜公布。通过这样的方式来确保饭菜价格的相对稳定。

  就餐人数相对稳定高等学校食堂主要是为在校的广大师生服务。为满足师生的就餐需求,食堂就必须烹制一定不同品种、不同口味的饭菜。高校食堂生产的大量不同种类,不同风味的菜肴,如何保证在几天、几周内不重复制作同一品种,就必须要加强的品种开发力度和创新能力。(1)制订可以使用的循环菜单,巩固加强现有菜肴质量管理。(2)定期开发创新菜式,根据时令节气,及时调整菜品,适时推出创新菜品,以满足就餐人员的不同口味需求。(3)根据菜单的使用情况,对菜单中各种菜肴进行分类统计,以便了解掌握各种菜肴品种成本高低和受欢迎程度,及时进行调整,使菜单设计不但满足就餐者口味需求,而且节约成本。

  总之,高校食堂的管理工作不是一蹴而就就能做好,而是结合各地区、各高校实际情况不断摸索,不断创新的过程。在这个过程中,要不断完善相关制度和协调各相关因素,才能将食堂工作做好,才能更好地服务广大师生。

  [1] 张国海,甄粱.高校食堂食品安全管理工作探讨[J].中国学校卫生,2008,(3):279-280.

  [2] 黄世雄.加强高校食堂管理提高师生就餐质量[J].健康必读,2010,(7):58.

  [3] 林永庆.浅谈高校食堂的可持续发展与管理[J].法制与社会,2010,(10):212-213.

  医院食堂工作的服务对象是临床一线的工作人员,医疗科研人员和住院的患者,现代化社会中,医院的先进技术和先进管理应用,人民生活水平提高,要求多元化服务的需求也越来越多,食堂工作也应顺应时代要求,新形势下做好医院的食堂工作,需要不断深化以下几个方面:

  严格按照《中华人民共和国食品安全法》中的规章制度,梳理其中的条款,细致制定符合本医院食堂的岗位职责,食品安全法则,遵照医院招标领导小组确定的供货商中购买食堂所需的物资,食堂内部建立食品询价小组,由1-3人组成,每周询查蔬菜价格,每月肉类价格,每季小食品价格、每半年米、面、油、干杂价格,做到心中有数。坚持索证制度。肉类每天一票。其它票据应该在有效期内,经常请食品药品监督管理和医院感染科老师检查食堂工作,找出不足地方,及时改正[1]。

  医院对食堂的工作高度重视,选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去,把食堂工作人员的职称,考级纳入考核范围。关心其切身利益,调动其积极性,定期组织食堂职工集中学习,传达医院的最新精神,医院的发展方向及医院动态,请医院院感科及食药局有关专家教授到食堂讲课,提高大家的思想水平,操作技能,安全意识(食品安全、人身安全),积极参加各类技术培训,进行等级和职能考试。以整体利益为重,顾全大局,服从大局[2]。

  首先思想政治教育(全食堂每三个月一次)。每周一早上8点,食堂各组组长集中开会,传达上级和医院的指示和决议,上周工作中出现的各种问题,对这些问题的看法、处理和解决这些问题的措施,这周工作中要达到的目标(PDCA模式指导工作)。同时与临床科室互相沟通(电话、邮箱等),及时有效收集各科室的需求(服务态度、菜品质量、物品价格等)。把处理问题的意见反馈给相关科室,深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务之间的心理距离,对我们后勤食堂员工产生信任感和亲切感,在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范[3]。

  4.1食堂改革之路食堂是一个高风险行业,解决运行过程中高成本、低效率、低质量状况,推动成本核算,能源节约,职工职业道德教育。

  4.2食堂的工作要从一点点小事抓起,从苗头抓起,食堂的安全永远是第一位。

  4.3成本控制,精细化管理菜价高时(节假日、极端天气时)调整菜品的比例。

  4.4设备维护措施冰箱、冰柜使用频率高,日常工作中清理爱护冰箱,减少维修费用,延长其寿命;厨具的日常维护和有效管理。

  4.5职工的职业道德教育,遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度,明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。

  4.6增加主、副食花色品种,职工窗口菜品变化和质量的提高,改变售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。

  食堂数字化是医院信息化发展之一,信息技术支撑现代医院后勤管理,利用信息资源,促进信息化建设,依托电子信息平台和网络资源优势,利用信息通道,建立(信息走廊)提高工作效率和经济效率,为运行环境的全面优化提供有力保障,以计算机硬件为基础,以医院局域网络为平台,OA自动化办公系统,实现了食堂内部的资料共享,随时可了解每天进货数量,品种金额,食堂就餐人数、收入、支出及每天的菜谱等,全面了解每天食堂经营状况,及时发现问题,解决问题,纠正错误,把不良情况消灭在萌芽状态,提升食堂的保障能力和应急能力,为医院可持续发展,和谐发展提供坚强的基础保障。

  [1]龙莉文.医院后勤服务社会化初探[J].中医药管理杂志,2001,11(2):128-129.

  学校食堂的发展,无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此,作为食堂的管理者,应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。

  农村中学学生多为寄宿制,食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分,他既要保证食品卫生安全,又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此,要做好食堂工作,就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

  所谓岗位配置,简单地说,就是将合适的人放到合适的岗位上。因为每个人的性格、气质、兴趣和专业技能都有差别。有的适于从事办公室工作,有的适于从事宣传工作,有的在管理岗位上能够发挥其专长。如果各尽所长,效率将大大提高。反之,完成的目标任务就差,从而降低工作效率,也是一种无形的资源浪费。所以,合理岗位配置对于食堂的发展有着重要的影响。

  如何使人员得到合理配置?首先,要确定应该有多少岗位,确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次,确定岗位适合人员。人员的能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力,它是由以前的学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置,要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作,可以针对其职责侧重于现实能力,就是一般所谓的“专业对口”等问题。而对于某些灵活性的工作,就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量,从而将合适的人放到合适的岗位上,也就是实现人员的合理配置。

  配置是一个基础,在做到相对合理的配置之后,在管理中要考虑的是如何激励员工,最大限度地调动员工的工作积极性和创造性,以达到食堂发展的目的。

  岗位设置与员工配置主要考虑以下几个原则:工作富有挑战性并且有意义;有发展和使用他们的技能到最大限度的机会;让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。

  食堂的工作主要围绕两条线开展,既保证不发生食品卫生安全事故,又努力增加经营品种,提高经济效益。根据我校食堂的现状,按照检查标准,定期或不定期进行检查;统一进行采购,从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。

  激励,就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段,这些目标将会满足他个人的需要。而如何提供这种手段,即创造激励机制,绝对是一件非常复杂的事情。应结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。

  因此,结合食堂的具体特点,员工激励机制应是精神鼓励为主,辅以适当的物质鼓励。

  (2)应努力满足员工受信任和尊重的需要,员工所追求的不外乎是地位、权力、责任、与收入的相对高低。应对此建立人事考核制度、表彰制度、参与制度等来满足职工此类需要。

  (3)应满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要,这一点应结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。

  企业对员工开展的各种培训,对于企业的长远发展起着至关重要的作用。较之知识的培训,更重要的是工作能力的培养。这就需要从组织高层领导一直到基层干部都要有一种信念,一种行为。

  对员工进行培训,首先要结合本部门特点,从实际出发。学校食堂是一个特别受关注的部门,除受校内领导及全体师生关注外,还受州、县技术质量监督局及卫生监督执法部门的监督。经过不断努力,我校食堂在县卫生监督部门的分级量化考核中,较之以前有很大改观,但这种改观意味着食堂要经常接受来自卫生执法部门的检查与监督,考虑到此种因素,食堂对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始,每次检查中,负责人均全程陪同,并虚心请教,在对检查中发现的问题进行整改的同时,提高了食堂负责人的业务素质。

  (1)团队精神:要想做好一件事情,决不能一意孤行,更不能以个人利益为前提,而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量,以整体利益为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定。

  (2)树立形象:食堂作为提供饮食服务的部门,接触学生频繁,因此,食堂员工应牢记“两服务、两育人――为教学服务、为科研服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨,并落实在实际在做的工作中,以自己的一言一行带动学生。

  (3)敬业精神:一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神,对工作的意愿是乐观开朗、积极进取,并愿意花费较多时间在工作上,具有百折不挠的毅力和恒心。

  第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。

  第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

  第四条 食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

  第六条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

  第七条 食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

  第八条 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽可能降低使用量。

  第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

  第十条 餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种保护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

  第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

  第十二条 餐具使用后要清理洗涤干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

  第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

  第十四条 食堂人员每年一定要进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

  第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。

  第十六条 xx食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在xx借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。

  第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。

  第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应最大限度地考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,防止菜肴不够的现象。

  第二十条 来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。

  第二十一条 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

  第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。

  第二十三条 考核形式能采用公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。

  第二十四条 考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。

  第二十五条 连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。